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在盡可能降低廚房能耗的同時，我們可以做出和原來一樣品質(zhì)甚至更高品質(zhì)的菜肴。不僅追求高品質(zhì)的商用廚房設(shè)備，節(jié)能環(huán)保也日益成為人們關(guān)注的焦點。烹飪能源主要包括灶具、燃氣、電和水。

商用節(jié)能廚具的節(jié)能技術(shù)有很多種:通常煎炸爐的節(jié)能方式有灶頭節(jié)能、灶臺節(jié)能、煎炸爐防燒節(jié)能。蒸汽發(fā)生器通常用于蒸汽柜和蒸汽爐。爐頭節(jié)能的方法有很多。有的還采用綜合節(jié)能方式，如爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能加防燃等，所以節(jié)能率相當高。

利用節(jié)能爐頭的節(jié)能灶。酒店里的灶具一般都呈現(xiàn)紅色火焰，因為燃燒率低，很多氣體或燃油沒有完全燃燒，白白損失。完全節(jié)能的灶具可以達到完全燃燒，完全燃燒的火焰是藍色的。采用恒采節(jié)能技術(shù)，采用綜合燃燒和集成燃燒技術(shù)，并做好風機、省煤器和燃燒器。

節(jié)能灶配節(jié)能灶。現(xiàn)有紅外線反射爐、異型鐵爐、熱板熱風爐等。現(xiàn)在蔡恒技術(shù)的定型鐵爐和杜源的鐵爐，使用壽命更長，更耐用。

采用無空氣燃燒技術(shù)的節(jié)能爐。在烹飪的過程中，烹飪有很多浪費。一般烹飪中的浪費率占整個烹飪時間的30%以上。免燒節(jié)能灶解決了做飯浪費的問題，達到了“鍋起火，鍋出火，避免在空氣中燃燒”的節(jié)能效果。雖然國內(nèi)這種灶具的生產(chǎn)廠家有十幾家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用性的問題無法在市場上推廣。

蒸汽機技術(shù):將鍋爐底部換成更小的管子，將爐頭加熱方式改為爐排，增加電子點火，可以減少用水量，利用燃燒尾氣產(chǎn)生的熱能，俗稱“水包水火”，加快出汽速度，靈活控制出汽速度，基本可以節(jié)約20-30%。這種產(chǎn)品的缺點是水垢會堆積在水管上造成堵塞，燒壞干水管，另外一個原因就是高。

電控和風扇部件的故障率也很高。這種改進的自動化程度提高了，現(xiàn)在也相當普及。

用酒店的節(jié)能器，一個節(jié)能器的爐子每個月能省幾百元，有的酒店一個爐子每個月能省兩三千元。客戶投資爐灶節(jié)能改造一般需要幾個月的時間。

可燃氣體

內(nèi)燃機灶具是酒店廚房日常使用的一種廚具，所以燃氣灶的節(jié)能程度決定了灶具的性能，也是人們非常關(guān)心的問題。

選擇好的灶具和節(jié)能灶。鍋放不出去，免了虛熱。火力均勻快速，火力可隨意控制，火候充足，烹飪質(zhì)量快；

電流

安全:廚房設(shè)備工程的優(yōu)點是安全，適合任何人。隱患概率比煤氣小，幾乎沒有風險。有關(guān)部門報告說，每年有數(shù)百起事故是由于煤氣泄漏或使用不當造成的。出于安全考慮，廚房設(shè)備工程用電是個不錯的選擇。

環(huán)保:廚房設(shè)備工程是綠色環(huán)保的。陜西用電的廚房設(shè)備不會產(chǎn)生那么多有害氣體，不會污染空氣。保護環(huán)境是每個人的責任。還不如用電環(huán)保。

香氣:用氣吵架后的菜比用電廚具煮的菜好吃，味道和口感都很特別。特別是有些燉菜，氣體的溫度和電是完全不一樣的。

省錢:用電方面，燃氣比較便宜，因為現(xiàn)在電比較貴，尤其是商業(yè)用電，燃氣比電便宜。

水

節(jié)水的理念不僅要在廚房設(shè)備工程記住，在日常生活中也要記住。水是生命之源，有水才有生命。在廚房里，更多的水用來清洗廚具。常用的廚房設(shè)備工程是商用洗碗機。廚房設(shè)備工程洗碗機是一款很好的節(jié)能設(shè)備，通過熱量回收和節(jié)水新技術(shù)，大大減少了水資源的浪費。